Сэндвич и кесадилья: челябинцам предложили еду для «прогульщиков»

В Челябинске рядом с крупными вузами — педуниверситетом и ЮУрГУ — появилась новая сеть стритфуда «Прогулочная». Заведения заработали в отдельно стоящих павильонах. Посетителям предлагают сэндвичи и кесадилью по авторским рецептам. Как сообщили представители заведения, идею открыть стритфуд без шаурмы привезли из Санкт-Петербурга.

Первой заработала «Прогулочная» на остановке общественного транспорта «ЮУрГУ». Новое кафе рассчитано на 15 мест. У заведения весёлый яркий дизайн, а стену украшает своеобразная фишка — розовый велосипед. «Прогулочная» разместилась на месте закрывшейся в конце прошлого года столовой сети «Есть-поесть». Это заведение проработало всего четыре месяца — открылось с началом учебного года и закрыло двери перед Новым годом.

Второе сэндвич-кафе открылось на Алом Поле, рядом с педуниверситетом — в павильоне, где в прошлом году уже была попытка готовить мексиканский фастфуд.

Инициатор проекта Елизавета Худякова считает, что её заведения потеснят заполонившие Челябинск шаурму и бургеры. Сеть кафе «Прогулочная» ориентирована на горожан, которые решили погулять по улицам. Посетителям предлагают лёгкие блюда, которые можно съесть на месте или взять с собой.

— Основа меню у нас — сэндвич из багета и кесадилья — мексиканская лепёшка с начинкой. Есть вегетарианские варианты, — рассказали в заведении. — Из напитков предлагаем кофе, чай, лимонад, лимонный фреш.

Порция сэндвича или мексиканской лепёшки весом 300 граммов стоит 180 рублей. Средний чек оценивается в 300 рублей.

Эксперты говорят о правильном выборе локаций для кафе в формате стритфуда — там много студентов, высокая проходимость. При этом обращают внимание на быструю смену операторов. Только за прошедший год-полтора в павильоне около ЮУрГУ сменилось минимум три заведения.

— По большому счёту кризис — время расцвета для стритфуда, так что перспективы у него есть, — говорит гендиректор консалтинговой компании Артур Андреев. — Вопрос в том, насколько люди попадают в формат, делают ли они именно ту еду, которую хотят их гости, и тот чек, который готовы заплатить посетители. Видимо, у предыдущих что-то не получилось. А потребитель сейчас достаточно требовательный, и предложений сильно больше, чем спроса.

По словам эксперта, сэндвич и кесадилья — не самые уникальные блюда для челябинцев.

— Но главный вопрос для гостя — не «что?», а «как?». То есть вопрос всегда в качестве, — продолжает Артур Андреев. — Достаточно банальные вещи — те же шашлык, бургер или шаурму — можно сделать очень хорошо или очень плохо. Пока я не знаю ни одного места в Челябинске, где я захотел бы купить шаурму. Хотя их очень много.

Среднестатистический житель Челябинской области может приобрести на свою зарплату 86 бургеров в месяц, сообщили в мае этого года авторы «индекса бургера» — исследования покупательской способности жителей регионов России.

В мае на проспекте Ленина в Челябинске на месте закрывшегося стритфуда с шаурмой заработала пекарня «Трдельник». Там готовят чешские булочки с начинками и без.

В канун майских праздников в Челябинске закрылись пекарни-кондитерские сети «Ватрушка». Представители сети говорят, перерыв в работе временный.

В конце прошлого года в Челябинске активизировались новые точки общепита, работающие в формате «кофе навынос».

В 2016 году в Челябинске наметился тренд массового открытия заведений стритфуда — павильонов по продаже шаурмы, кофе с собой, шашлыков и так далее. На каждом углу появились киоски с шаурмой, в формате стритфуд стали готовить бургеры, пиццу, стейки и шашлыки. Весной 2017 года на дне открытых данных в Москве презентовали исследование, согласно которому житель Челябинской области мог купить на зарплату максимум две шаурмы в день.